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活性炭在制红薯饴糖的应用

http://www.pm25cn.com 来源:互联网 更新日期:2013-09-24

  红薯是我县主要的秋粮作物,种植面积大,全县种植10万多亩,年产鲜薯2.5亿斤,约1亿斤红薯作为人畜实用,0.8亿斤红薯切成薯干,0.2亿斤红薯加工粉丝销售在淅川市场。由于红薯加工技术含量低,产品不受市场欢迎,价格低。为提高农民种薯积极性,采取多种措施,制作红薯饴糖,增加收入,现提供红薯饴糖制作技术如下。

  一是选料。选择无黑斑、无腐烂的鲜红薯或无霉薯干均可。

  二是清杂。将鲜红薯洗净泥土。薯干拍打或冲洗,过萝筛去掉泥土和杂物。

  三是蒸煮。把清洗的红薯或薯干(泡软、泡透的)放在蒸笼蒸发或锅内蒸煮熟透,均匀无夹生。

  四是捣浆。把煮熟的红薯或薯干置于大瓷盆内,用木棒捣烂成浆,有条件可用打浆机。

  五是调浆。将原浆加热水1.5—2倍成水浆,可用食碱调整浆液为PH于6.2—6.4之间。

  六是糖化。把调整的浆液在60℃左右拌入预先准备好的大麦芽粉6—10%,入缸发酵糖化,糖化时,要注意问题保持在55—60℃(若温度不够可在加麦芽粉进行加温)糖化约3—4小时停止,搅拌均匀。

  七是过滤。将充分发酵糖化的浆液用纱布袋盛装,用力压挤过滤去渣,再加入少量水,充分搅拌糊状,再装袋过滤,反复数次,直过滤成淡黄色、透明、无杂质的液体为止。

  八是脱色。过滤后的液体放入锅内,慢慢加热到80℃左右,加入原红薯重2.5%比例的活性炭,充分搅拌,再继续加温使液糖升至100℃,保持恒温30分钟左右,使糖色完全脱色为透明白色。

  九是去炭渣。脱色后的糖浆可趁热装入布袋过滤,去掉加入糖液中活性炭杂渣,以保持糖液纯洁。

  十是熬糖。将糖液再盛入清洁的锅中熬煮,使水分蒸发即可,饴糖可从多种原料中提取,如玉米、马铃薯等。

  注: 设备与原料。只需大锅1—2口、中号锅1—2口、水缸数个(大号)、水盆两个(大号瓷盆)、炉灶、搅拌木棒、水桶、竹筛、200℃温度计、煤炭(或柴)、纱布袋、PH试纸。

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